En este episodio, entrevistamos a Juan Llorca, CEO y chef del restaurante DISIDENTE, además de ser responsable de nutrición en Valencia Montessori School. Autor de cuatro libros, incluyendo el best seller Sin Dientes y a Bocados, también es un reconocido divulgador sobre alimentación en redes sociales.
Los temas que exploramos
00:00 Intro
02:16 Bullying, sobrepeso...
06:28 Estímulos a los que se enfrentan los padres
13:00 Los pediatras no son nutricionistas
15:50 Comida triturado vs sólida para los bebés
23:00 La comida en la mesa cambia cuando a tu hijo le das lo mismo que tu comes
28:00 Errores de los padres en la alimentación
34:44 No pasa nada, es normal que en una épocas coman menos
38:09 ¿Un niño necesita un menú infantil? No
41:12 El mercado y qué se consume
43:55 La educación de la comida de tu hijo no depende de los colegios
46:20 ¿Cómo invierten las comunidades autónomas en los comedores?
54:33 Fomentar la cultura gastronómica
1:03:40 Frase Hay que pensar a nivel global no individual
1:20:31 Preguntas rápidos a Juan Llorca
Los momentos más importantes
La historia de Juan Llorca y su motivación
Juan comenzó su camino en la alimentación infantil debido a una necesidad personal. De niño, sufrió de obesidad infantil y acoso escolar, lo que lo motivó a querer cambiar el enfoque de la alimentación para las futuras generaciones [02:49:15].
Su objetivo es mejorar la salud de los niños y las niñas, no solo a nivel nutricional, sino también emocional [03:12:18].
Desafíos y consejos para padres
Exceso de información: Juan menciona que uno de los mayores desafíos para los padres es la gran cantidad de información contradictoria disponible, que a menudo confunde en lugar de ayudar [05:20:01].
Recomendaciones para iniciar la alimentación complementaria (BLW):
Lo más recomendado es empezar a partir de los 6 meses de edad.
Es importante observar si el bebé muestra interés por la comida, se mantiene sentado por sí mismo y si ha eliminado el reflejo de extrusión (cuando empujan los alimentos fuera de la boca con la lengua) [09:19:14].
El método Baby-Led Weaning (BLW) se ha popularizado y consiste en permitir que el bebé se alimente con trozos de alimentos en lugar de purés. Juan enfatiza que no hay mayor riesgo de atragantamiento que con los triturados [15:25:01].
Para los padres preocupados por los atragantamientos, se recomienda hacer un curso de primeros auxilios. Es fundamental aprender a cortar y cocinar correctamente los alimentos para que sean seguros [16:55:01].
Errores comunes de los padres:
El principal error es la prisa por que los niños coman más de lo que necesitan, lo que a menudo se traduce en frustración y convierte la hora de la comida en un momento estresante [27:47:04].
No es necesario forzar al niño a que termine todo el plato, ya que la cantidad que comen está relacionada con su propio crecimiento y necesidades, que no siempre son lineales [28:34:00].
La alimentación en los colegios
El menú escolar: Llorca afirma que el menú en los colegios está pensado para el bienestar general y no para el individuo [00:00].
Involucrar a los niños: Para combatir el desperdicio de alimentos y fomentar la conciencia, Juan destaca la importancia de involucrar a los niños en todo el proceso de la comida [54:53:01]. En su colegio, los niños deciden el menú, reciben a los proveedores y aprenden sobre el origen de los alimentos, como de dónde viene una calabaza o por qué se come lo que se come en cada región [56:57:04].
Costes y desafíos: Los menús escolares enfrentan retos significativos, como presupuestos limitados y la falta de una regulación nutricional uniforme a nivel nacional [45:03:15]. Esto a menudo resulta en la ausencia de alimentos como el salmón o el aguacate, que son costosos [48:04:02].
Tendencias e Innovación:
Juan cree que, en general, la alimentación seguirá mejorando porque la sociedad cada vez se preocupa más por la salud [14:22:15].
Sin embargo, reconoce el desafío que representa el ritmo de vida actual, que ha llevado a que la cocina en casa tenga cada vez menos peso, recurriendo más a la comida rápida o a servicios de comida a domicilio [07:41:00].
Por último, el chef espera que el futuro traiga una mayor importancia de la educación nutricional, con la esperanza de que llegue a ser una asignatura en los colegios de todo el país [00:05].
