Clara Díez y Adrián Pellejo, fundadores de Formaje, han convertido su pasión por el sector lácteo en un proyecto que trasciende lo gastronómico. En este episodio hablamos sobre cómo nace Formaje, la cultura detrás de la artesanía, los retos del sector primario y el valor de hacer las cosas con sentido y coherencia.
Formaje es mucho más que una tienda de quesos: es un espacio cultural que promueve el consumo consciente y la conexión entre la ciudad y el entorno rural. Su primera tienda abrió en 2020 en Plaza de Chamberí, 9 (Madrid) y, recientemente, han inaugurado una segunda en Calle Castelló, 28 (barrio de Salamanca).
Ambos locales reflejan la filosofía de la marca: quesos seleccionados personalmente, vínculos directos con ganaderos y productores, y una apuesta por una artesanía que respeta el origen y el proceso. Además, en su espacio organizan catas, charlas y encuentros para construir comunidad alrededor del queso artesano.
Los temas que exploramos
00:00 - Intro
02:20 - ¿Cómo aparece esta industria en vuestra vida?
07:50 - Nadie va a rescatar el sector primario , “Nosotros no somos salvadores de nada.
08:25 - La motivación de entrar en el mundo del queso
10:08 - Qué es Formaje.
13:25 - El precio de la artesanía
21:25 - Mostrar la belleza de la elaboración en los quesos
23:03 - Se ha demonizado la lactosa
23:55 - ¿Qué quesos son aptos para intolerantes a la lactosa?
29:09 - Existe una moda de consumidores que solo consume cabra
32:30 - La microbiota y los quesos
41:16 - Qué quesos puede comer una embarazada
49:10 - ¿Cómo afecta el estado del animal al resultado de la leche?
53:33 - ¿Qué quesos venden en sus tiendas Formaje de Madrid?
1:04:25 - Los márgenes financieros del mundo artesanal.
1:06:24 - Sobre la artesanía de los quesos“Hoy somos menos, y otros mercados se han multiplicado por mil.”
1:12:10 . “No puedes decir que vives en el rural por ir en verano.” Vivir en el campo es muy duro.
Este episodio es gracias a www.belevels.com
